"Darrera d'un celler normalmenr hi ha un pàges, professió que cada cop es va perdent més, i quasi sense donar-nos en.
És qui coneix el cep, el poda, el cuida i el vigila durant tot l'any, fins que l'eòleg del celler arriba a participar en el procés.
Decidirà quin moment de la maduració és l'òptim per collir, quins llevats utilitzarà, quant de temps fermentarà el vi i si deixarà 3 mesos a la bóta o bé 12. És el que veu clar quin és el producte que veurà la llum un cop acabat. És despres de això que el vi arribarà a la nostre taule sense que nosaltres ens coneguem la història. Els seus sabors, olors, colors, textures parlen de la terra i parlen de nosaltres també.
Un tast de vis serveix per sentir el món del vi.
No només del seu procés tècnic, sinó també de la nostra forma de vida i de la nostra gastronomia. De l'esforç per conservar les varietat autoctones i del respecte a les caracteristiques de cada raïm. Un tast, un concurs o bé una sessió de maridatge és una experiència que m'agrada compartir, perquè la terra mereix tant respecte i té tant per oferir que sempre és una gran experiència.
T'interessa aquest i altres
temes relacionats a la formació?
Subscriu-te aquí newsletter
