Sumillería y maridaje (20 h)

Del 08/09/25 al 06/10/2025
Lunes y miércoles de 18:30 a 21:30h
20 horas
100% subvencionado
Fecha final inscripciones: 10/09/2025
Presencial
Av. Europa 7-9 -
08700 - Igualada (Barcelona) 
T. 938050094
generalceina.com
Datos profesionalesAsisto como particular
Datos asistente 1Asisto como entidad / empresaEliminar asistente
Información básica sobre protección de datos
Esquemes Informàtics, SL (Ceina)
Gestionar el envío d'informació relacionada con las actividades de Ceina. +info
Consentimiento de la persona interesada +info
Esquemes Informàtics, SL (Ceina)
Política de privacidad
La formación continua es una oferta formativa para personas trabajadoras, tanto ocupadas como desempleadas, que tiene por objeto ofrecer una formación que atienda los requerimientos de productividad y competitividad de las empresas, las necesidades de adaptación a los cambios en el sistema productivo y las posibilidades de promoción y desarrollo profesional, de manera que las capacite para el ejercicio cualificado de las diferentes profesiones y les permita mejorar su empleabilidad a lo largo de su trayectoria laboral.

Objectius del curs (curso impartido en Catalán)

 

  • Identificar i descriure les característiques organolèptiques dels vins utilitzant un vocabulari tècnic propi del sector vinícola i de la sumilleria.
  • Aplicar tècniques de tast per avaluar vins segons els criteris visuals, olfactius i gustatius, desenvolupant habilitats d'anàlisi sensorial amb rigor professional.
  • Determinar les condicions òptimes per a la conservació, servei i presentació dels vins, tenint en compte les necessitats de l'espai, els estris i les condicions ambientals.
  • Realitzar maridatges coherents entre vins i àpats a partir de criteris d'equilibri organolèptic, tradició gastronòmica i innovació culinària.
  • Comunicar amb seguretat i claredat les característiques d'un vi i la seva proposta de maridatge, adaptant el discurs segons el perfil de client o l'entorn de servei.
  • Fomentar una actitud professional, respectuosa i apreciativa envers la cultura del vi, valorant-ne la importància gastronòmica, patrimonial i comercial.

Continguts del curs

 

Mòdul 1

  • Definició i objectius del tast de vins
    • Tipus de tast: tècnic, hedònic, comparatiu, vertical, horitzontal
    • El rol del tastador i la seva preparació
  • Vocabulari específic del món de la sumilleria
    • Termes tècnics organolèptics
    • Expressions habituals de descripció i valoració
  • Condicions ambientals que influeixen en el tast
    • Llum, temperatura de l'espai, olors externes i sorolls
  • Temperatures òptimes de servei segons tipus de vi
    • Vins blancs joves, vins blancs fermentats en bóta, vins negres joves i de criança, vins escumosos i dolços
  • Conservació dels vins abans i després d'obrir-los
    • Posició de l'ampolla, humitat i temperatura d'emmagatzematge
    • Sistemes de conservació del vi obert: tap de buit, gas inert, refrigeració
  • Recipients i estris per al tast
    • Tipologia de copes i decantadors
    • Neteja i manipulació adequada
  • Organització d'un espai de tast professional
    • Distribució del material, condicions d'higiene, protocol de tast

Mòdul 2

  • Aplicació dels sentits en el tast
    • Fase visual: color, brillantor, llàgrima, evolució
    • Fase olfactiva: intensitat, qualitat, classificació d'aromes (primàries, secundàries i terciàries)
    • Fase gustativa: equilibri, estructura, tanins, cos, acidesa, persistència
  • Elaboració de fitxes de tast
    • Paràmetres de descripció i valoració
    • Ús de criteris estandarditzats
  • Principis del maridatge
    • Harmonització per analogia i per contrast
    • Tècniques de combinació segons sabors, textures, intensitats i temperatures
  • Tipologies de vins i la seva relació amb el menjar
    • Vins negres: lleugers, de criança i reserva
    • Vins blancs: secs, aromàtics, fermentats en bóta
    • Vins escumosos: brut, reserva, gran reserva
    • Vins dolços i generosos
  • Aplicacions pràctiques del maridatge
    • Plats tradicionals catalans i mediterranis
    • Plats contemporanis, vegans i de fusió
    • Postres i maridatge dolç
  • Introducció als vins ecològics, biodinàmics i naturals

Requisits d'accés

 

  • Trobar-se en actiu, excepte persones treballadores de l'administració pública (amb possibilitat d'accés a petit percentatge de persones en situació d'atur).
  • Disposar de l'ESO o equivalent.

 

Aquesta formació està cofinançada per:

Logotip Consorci SEPE

Amb el suport de:

Logotip PIME Coneixement

SEDE CENTRAL
Avinguda Europa, 7-9
08700 - Igualada (Barcelona)
Teléfono: 93 805 00 94
WhatsApp: 683458704

logo blanc blau