Sumilleria i maridatge (20 h)

Del 08/09/25 al 06/10/2025
Dilluns i dimecres de 18:30 a 21:30h
20 hores
100% subvencionat
Data final inscripcions: 10/09/2025
Presencial
Av. Europa 7-9 -
08700 - Igualada (Barcelona) 
T. 938050094
generalceina.com
Dades professionalsAssiteixo com a particular
Dades assistent 1Assiteixo com a entitat / empresaEliminar assistent
Informació bàsica sobre protecció de dades
Esquemes Informàtics, SL (Ceina)
Gestionar l'enviament d'informació relacionada amb les activitats de Ceina. +info
Consentiment de la persona interessada +info
Esquemes Informàtics, SL (Ceina)
Política de privacitat
La formació continua és una oferta formativa per a persones treballadores, tant ocupades com desocupades, que té per objecte oferir una formació que atengui els requeriments de productivitat i competitivitat de les empreses, les necessitats d'adaptació als canvis en el sistema productiu i les possibilitats de promoció i desenvolupament professional, de manera que les capaciti per a l'exercici qualificat de les diferents professions i els permeti millorar la seva ocupabilitat, al llarg de la seva trajectòria laboral.

Objectius del curs

 

  • Identificar i descriure les característiques organolèptiques dels vins utilitzant un vocabulari tècnic propi del sector vinícola i de la sumilleria.
  • Aplicar tècniques de tast per avaluar vins segons els criteris visuals, olfactius i gustatius, desenvolupant habilitats d'anàlisi sensorial amb rigor professional.
  • Determinar les condicions òptimes per a la conservació, servei i presentació dels vins, tenint en compte les necessitats de l'espai, els estris i les condicions ambientals.
  • Realitzar maridatges coherents entre vins i àpats a partir de criteris d'equilibri organolèptic, tradició gastronòmica i innovació culinària.
  • Comunicar amb seguretat i claredat les característiques d'un vi i la seva proposta de maridatge, adaptant el discurs segons el perfil de client o l'entorn de servei.
  • Fomentar una actitud professional, respectuosa i apreciativa envers la cultura del vi, valorant-ne la importància gastronòmica, patrimonial i comercial.

Continguts del curs

 

Mòdul 1

  • Definició i objectius del tast de vins
    • Tipus de tast: tècnic, hedònic, comparatiu, vertical, horitzontal
    • El rol del tastador i la seva preparació
  • Vocabulari específic del món de la sumilleria
    • Termes tècnics organolèptics
    • Expressions habituals de descripció i valoració
  • Condicions ambientals que influeixen en el tast
    • Llum, temperatura de l'espai, olors externes i sorolls
  • Temperatures òptimes de servei segons tipus de vi
    • Vins blancs joves, vins blancs fermentats en bóta, vins negres joves i de criança, vins escumosos i dolços
  • Conservació dels vins abans i després d'obrir-los
    • Posició de l'ampolla, humitat i temperatura d'emmagatzematge
    • Sistemes de conservació del vi obert: tap de buit, gas inert, refrigeració
  • Recipients i estris per al tast
    • Tipologia de copes i decantadors
    • Neteja i manipulació adequada
  • Organització d'un espai de tast professional
    • Distribució del material, condicions d'higiene, protocol de tast

Mòdul 2

  • Aplicació dels sentits en el tast
    • Fase visual: color, brillantor, llàgrima, evolució
    • Fase olfactiva: intensitat, qualitat, classificació d'aromes (primàries, secundàries i terciàries)
    • Fase gustativa: equilibri, estructura, tanins, cos, acidesa, persistència
  • Elaboració de fitxes de tast
    • Paràmetres de descripció i valoració
    • Ús de criteris estandarditzats
  • Principis del maridatge
    • Harmonització per analogia i per contrast
    • Tècniques de combinació segons sabors, textures, intensitats i temperatures
  • Tipologies de vins i la seva relació amb el menjar
    • Vins negres: lleugers, de criança i reserva
    • Vins blancs: secs, aromàtics, fermentats en bóta
    • Vins escumosos: brut, reserva, gran reserva
    • Vins dolços i generosos
  • Aplicacions pràctiques del maridatge
    • Plats tradicionals catalans i mediterranis
    • Plats contemporanis, vegans i de fusió
    • Postres i maridatge dolç
  • Introducció als vins ecològics, biodinàmics i naturals

Requisits d'accés

 

  • Trobar-se en actiu, excepte persones treballadores de l'administració pública (amb possibilitat d'accés a petit percentatge de persones en situació d'atur).
  • Disposar de l'ESO o equivalent.

 

Aquesta formació està cofinançada per:

Logotip Consorci SEPE

Amb el suport de:

Logotip PIME Coneixement

SEU CENTRAL
Avinguda Europa, 7-9
08700 - Igualada (Barcelona)
Telèfon: 93 805 00 94
WhatsApp: 683458704

logo blanc blau